Kochen mit der Sous-vide-Methode
Kochen mit der Sous-vide-Methode. Planet Wissen. 26.10.2022. 01:38 Min.. UT. Verfügbar bis 22.09.2026. WDR.
"Sous vide" ist Französisch und bedeutet "unter Vakuum". Denn bei dieser Garmethode kommen die Zutaten nicht in Pfanne oder Kochtopf, sondern in Plastikbeutel und werden vakuumiert und in heißem Wasser gegart. Wofür eignet sich diese Technik – und was kann sie nicht?
Mehl ist nicht gleich Mehl
Mehl ist nicht gleich Mehl. Planet Wissen. 26.10.2022. 05:35 Min.. UT. Verfügbar bis 22.09.2026. WDR.
Beim Mehl gibt es viele Sorten: Das 405er als typisches Haushaltsmehl etwa, das 550er, das 1050er und das Vollkornmehl. Wo liegt der Unterschied? Wir erklären am Beispiel vom Hefeteig, welches Mehl sich wofür am besten eignet. oder das 1050er?
Die Physik vom Schokoladeschmelzen
Die Physik vom Schokoladeschmelzen. Planet Wissen. 26.10.2022. 02:19 Min.. UT. Verfügbar bis 22.09.2026. WDR.
Beim Backen und Kochen wird Schokolade manchmal schmierig und matt statt knackig und glänzend. Aber wenn man die physikalischen Eigenarten des Kakaofetts kennt, kann man sie auch beherrschen!
Nachhaltiges Kochen in der Großkantine
Nachhaltiges Kochen in der Großkantine. Planet Wissen. 02.02.2022. 04:05 Min.. UT. Verfügbar bis 20.12.2024. WDR.
Vernünftig einkaufen, richtig lagern, vorausschauend kochen: Zu Hause kann man viel Essensmüll vermeiden, wenn man darauf achtet. Aber funktioniert das auch im großen Stil? Ja – eine Großkantine mitten in Köln macht es vor.